La ricetta classica per il rumaki (antipasto costituito da spiedini di fegato di pollo avvolti nel prosciutto) prevede le castagne d'acqua, ma in questa occasione Gordon le sostituisce con bocconi di ananas, esagerando con l'aggiunta di due grilli per spiedino, uno dei quali comodamente accolto in un "letto" di pancetta.
per 6 persone
8 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto di champagne o di altro aceto di vino bianco di alta qualità
1 pugno di menta fresca tritata o aneto
2 spicchi d'aglio
24 grilli domestici surgelati
12 pezzi di ananas in scatola
6 fette di pancetta molto magra
1 . Unite olio, aceto, menta e l'aglio tritato in una ciotola. Scongelate i grilli, uniteli all'ananas e agli altri ingredienti, coprite la ciotola e lasciate in frigo da 8 a 12 ore.
2 . Preriscaldate il grill .
3 . Tagliate ogni fetta di pancetta a metà per la lunghezza, poi in tre parti .
4 . Posizionate un grillo sulla cima di un pezzo di ananas in una posa realistica. Avvolgete una striscia di pancetta attorno a entrambi. Infilzate un altro grillo con uno stuzzicadenti, spingendo delicatamente il grillo fino in fondo. Infilate la pancetta, i grilli, e la fetta di ananas con lo stuzzicadenti per tenerli insieme. Posizionate lo spiedino su una teglia e ripetete l'operazione con il resto degli stecchini, 12 in tutto.
5 . Grigliate per diversi minuti su ogni lato, o fino a quando la pancetta è marrone .
6 . Servite caldo.