Resa: 50 gr
1 cucchiaino di chiodi di garofano
1 ½ cucchiaini di semi di cardamomo nero (da circa 10 baccelli interi di cardamomo)
6 cucchiai di semi di cumino interi
1 cucchiaino di bastoncini di cannella schiacciati
¼ di cucchiaino di macis (fiore della noce moscata) (opzionale)
¼ di cucchiaino di noce moscata
1. In una padella pesante a fuoco medio-alto, unite i chiodi di garofano, i semi di cardamomo, i semi di cumino, e i bastoncini di cannella. Cuocete, mescolando costantemente, finché i semi di cumino scuriscono. Togliete la padella dal fuoco e trasferite le spezie in una ciotola. Lasciate raffreddare per 20 minuti.
2. Usando un macinello da spezia o caffè o un mortaio e pestello, unite le spezie tostate raffreddate con la noce moscata. Macinate finché il composto ha la consistenza del pepe nero macinato.
3. Cospargete generosamente il condimento sul grilli scongelati prima della cottura. Conservate del condimento in più in un contenitore ermetico per un uso futuro.
Ricetta originale:D.G. Gordon, 2013 - The eat-a-bug cookbook. Ten Speed Press, Berrkeley, US-CA